ㄚ頭的海外食譜(3)-----愛愛小丸子

這是一道ㄚ頭發揮她"廚房中西大融爐"的神功所變出來的菜是也.其實也是因為在這裏很多亞洲菜所需的調味料不能如在台灣時那麼方便地取得.再加上ㄚ頭那已被亞洲菜訓練到很刁的味蕾的強力慾望驅使之下,終於在多次的閉門實驗後發現了此一新大陸.說穿了這也不過只是一道普通的煎小肉丸子罷了,不過重點是用了咱們的醬油加入阿Do的羅勒(Basil, Basilicum)重新融合後就又是一番新氣象咯.作法很簡單但是"產品"保證很下飯喔.

材料:

1. 絞肉 約 250g (牛肉:豬肉=6:4 or 7:3)
2. 洋蔥 1個(小的)
3. 紅椒 半截(選有一點點辣的就好)
4. 羅勒 約2茶匙(乾的,已磨碎的)
5. 蛋白 半個
6. 麵粉 少許
7. 鹽,醬油,糊椒等調味料適量

作法:

1. 取一個大湯碗將調味料與絞肉拌勻.
2. 加入切碎的洋蔥紅椒和羅勒,再拌勻.
3. 加入蛋白拌到全部材料變粘綢狀.若蛋白加太多變的有點"水水"的話可加一點麵粉中和掉.
4. 用濕濕的手捏一份材料(size自己決定啦),在兩手之間互相拍打至丸子變得很有彈性為止.
5. 用一個平底鍋熱一點炒菜油,油到中溫時將丸子外表沾一層麵粉下去煎.
6. 丸子全部排好後加蓋子用中火煎約3-5 min到底面有點焦黃.翻面同理再煎個3-5 min.
7. 加一點清水並將火調至大火,加蓋繼續煮約5min至湯汁有點濃綢狀即可.
8. 若怕煮好的湯汁味太淡,可在加清水時同時加一點醬油調味就可以了.
9. 選豬牛混合的絞肉是因為"全豬"會太油,"全牛"又太乾(吃起來會澀澀的).發現混合之後再加上手工拍打,煎好的小丸子就會很有彈性,好吃的不得了.煎的時候加蓋子可避免煎油飛濺一地,而且肉比較不會煎焦掉.

ㄚ頭的海外食譜(2)-----柳丁南瓜濃湯

以前在餐廳吃飯尤其是吃西餐時,menu上燙金印著的或是餐廳裏的服務生強力推薦的的結果,都把ㄚ頭搞得以為"南瓜濃湯"是一項怎的十分了不起,怎的做工 繁複又材料高等的阿Do名湯啊.來歐洲的初期也有過幾次損友們自己披褂上陣,在自家煮飯請ㄚ頭大吃大喝的經驗.巧的是好幾次的飯局當中都有"南瓜濃湯"這 道菜.而事前那些損友們也都煞有其事地問ㄚ頭可要一嚐他們的拿手絕活"南瓜濃湯"是也,搞得ㄚ頭還真以為煮這個濃湯宴客在廚藝上是如何的了不起,如何地高 人一等了哩.畢竟是"濃湯"咩,當然是要花一番功夫才煮得它夠"濃"咯.而且那些損友們都是在ㄚ頭大駕光臨之前就已把一干酒菜備妥了,ㄚ頭就只負責"吃" 這一小部份而已啦.直到有一天去某人家裏作客,女主人作了趟南瓜濃湯的"Live Show"給ㄚ頭看之後,才很驚訝地發現原來"濃湯"不是要像煉丹那般地小火慢燉熬出來的哩,竟然是用果汁機給打出來的咧!!!自此,同理可證到所有的阿Do濃湯之後,ㄚ頭去餐廳吃飯時就鐵定不再點南瓜濃湯了.因為ㄚ頭也可以在家輕鬆"濃"個20 Liter灌飽30個客人了啦.

雖是一道簡單味美的阿Do濃湯,ㄚ頭還是在此和你分享其個中奧祕咯!順便一題,南瓜濃湯本身有好多種口味(例如:加椰子奶的,加咖哩的等等).不過ㄚ頭偏愛這柳丁口味的所以在此和你分享那份食譜.

標準版的食譜是ㄚ頭在一本義大利菜的食譜上翻下來的.雖然ㄚ頭手上的書是德文翻譯版的,就算有興趣大概也沒幾個人會真的去找來看啦.但是為了避免版權的問題,ㄚ頭還是把書名及出處給列一下啦.有興趣的人自己去買書來啃吧.而此處就只公佈ㄚ頭"自己版"的材料及作法咯.
From: Italian Kitchen(Italienische Kueche)
Published by:
Parragon
Queen Street House
4 Queen Street
Bath BA11HE, UK

柳丁南瓜濃湯

材料:
(ㄚ頭版)
-南瓜 900 g,連皮洗淨切大塊備用.
-雞湯 1000 ml (可用雞湯塊加滾水煮開代替慢慢熬的雞湯)
-柳橙 1 大個
-洋蔥 省略!以免半夜兩個人在棉被裏輪流當臭鼬!!
-蒜頭 4-6片
-鮮奶 75 ml
-百里香(Thyme) 3茶匙(其實是依個人口味而定啦)
-炒菜油 適量

作法:

1.炒鍋熱油再倒入蒜頭爆一下.
2.倒入已切塊的南瓜拌炒到有點香味.
3.炒過的材料全部倒入一個大湯鍋裏.
4.加入雞湯,3茶匙百里香,現榨柳丁汁和用刨絲器刨下來的柳丁皮(只要那一點點碎碎屑屑的皮哦,不是要用刀削一大塊的喔).
5.大火煮滾後加蓋關小火煮約20 min到南瓜變軟.
6.全部倒進打果汁機中給打成濃綢狀即可.
7.再倒回湯鍋中用鹽調味.
8.在濃湯不是沸騰的狀況下倒進牛奶攪拌均勻就可以了.
9.上桌時可以在湯的表面撒一些綠色的乾的南瓜子點綴.

如何?很簡單吧!是不是也跟ㄚ頭一樣不再點南瓜濃湯了呢,哈哈

ㄚ頭的海外食譜(1)-----南洋風味的咖哩雞飯

人在海外,學會的生活技能和處事哲學,多少都會比在國內時那一種茶來伸手飯來張口時要多多了.連帶地廚藝也會因著現實的情況而練出了一身神功.在台灣時ㄚ頭可是"老外族"(老是外食一族)的忠實信徒一名,從來就不會去掀一下家裏的米缸看看到底還有沒有米啊.真個十足的"吃米不知米價"的摩登女子.不過一腳跨到歐洲來後,不僅練得"知米價"一事了,而且還知道超市裏那一大堆不同的米到底有啥不同哩.這樣的進展也要多虧那歐洲餐廳的高消費,和普遍難吃的所謂的"中國菜餐館"的恩賜咯!從八年前在希臘炒著那"洋蔥炒蛋"這種幼稚園級的菜色開始,到今天的行有餘力地試試義大利還是印度等的簡易菜為止,不能不感嘆人類潛能的無限啊.當然還有ㄚ頭過去那幾個願意捨命為佳人的實驗小白鼠們的胃的無私的貢獻咯.

因為有朋友建議ㄚ頭把在海外時所"adapt"出來的各式家常小菜的配方作個整理,也好讓在台灣的眾家"君子遠庖廚"的紳士淑女們心血來潮時可以依樣畫胡蘆一番.所以ㄚ頭就決定在此試試看這份私家食譜可以整理到那個程度咯.在此要強調的是,這些食譜都是ㄚ頭經過本地可利用到的"煮飯傢俬"及"食材"試驗後的結果,並不保證會與原來的出處地的風味一般的"原汁原味"的呀.

南洋風味的咖哩雞飯
這是一種辣的,有椰子奶的,黃色的咖哩飯.跟台灣人常吃的日式的甜甜的咖哩是不同的.
材料:
1.雞腿 6隻 (要多吃就買多些,數目沒有一定的啦)
2.馬鈴薯幾顆 (約0.5 Kg),紅蘿蔔2-3根,都洗淨切小塊備用.數量也是隨自己喜好增減啦,因為馬鈴薯會使湯汁變得比較綢,如果加太少則會變清湯喔!
3.大紅蕃茄2-3個,洗淨切小塊.
4.濃縮的蕃茄醬(不是ketchup哦!!)約2大湯匙.這是歐洲超市有賣叫Tomaten-Mark的東西,長得很像牙膏的型狀.內容是3倍濃縮的蕃茄加鹽巴.通常用來作義大利肉醬麵的醬料添加物,可使醬料產生很好看的"紅咚咚"的顏色.若買不到Tomaten-Mark可用一大堆的蕃茄代替.
5.香茅 (lemon grass) 1根斜切片備用.不過因為香茅本身很硬,最好煮完後上桌前全數挑掉,以免有人不小心嘴巴會被刺到.
6.黃色的咖哩粉 (辣or不辣的隨自己的口味啦)數匙.
7.椰奶(Coconut milk) 1小罐,約125 ml 的就措措有餘了.
8.米 (ㄚ頭偏愛泰國的香米,已到了無力自拔的地步了).

作法:
1.雞腿洗淨,毛拔乾淨.用一些鹽巴和咖哩粉醃著入味.
2.約半小時之後用一個大湯鍋當炒鍋,用一些炒菜油來爆一下雞腿.火用中溫就好不然雞腿會焦掉,咖哩也不會香.
3.加入Tomaten-Mark和雞腿拌炒一下,倒入蕃茄再炒一下.此時應該會有一股咖哩加蕃茄醬的香味出來了.
4.轉大火並同時倒入清水到蓋過雞腿等固體物.加入香茅和剩下的咖哩粉,蓋上鍋蓋待水滾時收中到小火(就看你家的爐子是台灣的火力強大的瓦斯爐還是阿Do的電熱爐而定咯).
5.大概煮20分鐘後倒入馬鈴薯和紅蘿蔔,加蓋再繼續煮約半小時,若蔬菜還很硬的話則繼續煮.這是因為在歐洲有好幾種馬鈴薯,ㄚ頭喜歡的那種只要煮一下就熟爛了,為了避免煮太久變麵糊所以要後下.如果你的馬鈴薯是頭好狀狀又鐵齒的,最好炒完雞腿就丟進鍋裏一起煮咯.
6.待雞腿和蔬菜都軟了後加鹽調味.不夠辣或是咖哩味不夠強都可再另加辣椒和咖哩粉來補強.
7.用一個小鍋子把 coconut milk以小火加熱(要一邊攪動不然會很容易燒焦).待milk有點滾而且椰子的香味出來後,倒入咖哩雞中.注意:不要一次全部加入,因為椰奶會中和掉咖哩的辣味!!先加一些然後嚐味,若已經OK就不要再加了.剩下的coconut milk就煮綠豆西米露去吧.
8.煮好的咖哩雞可以配香噴噴的泰國香米白飯,或是配義大利捲捲的通心粉也不錯.ㄚ頭有時也會配法國麵包也是吃的ㄐㄐ叫地.
9.在歐洲ㄚ頭發現煮好的咖哩雞若在室溫下擱過夜會更好吃.不過這一招在台灣大概就不適用了!!
10.也有人會在這道菜中添加鴨血,不過因為歐洲沒有賣鴨血所以這一項就省略咯.
11.Have fun!!

Raclette,阿Do的鐵板燒

只要說到吃這一件事嘛,不論你是兩岸三地還是散居海外的Chinese,95%大概都會馬上豎直耳朵兼拉長鼻子好辨別是否又有好貨色要出現了,哈哈!!是的,咱們五千年長遠的文化就算是光指"吃"這一欄,也可以排得上世界的前三名咯.ㄚ頭很愛吃(不過可不含狗肉虎鞭這些"另類的美食"哦),尤其是好吃的食物可以帶給人一種滿足的幸福感.鐵板燒是在台灣時一種很普遍的美食,ㄚ頭三不五時也會去燒一燒來解解饞.當然這一道食物的"美與巧"的程度倒是跟要付出的鈔票數成正比滴.來到了生活層次比較先進的歐洲後才發現,咱們那油滋滋香噴噴的正港鐵板燒竟然尚未跟著登陸到這一已開發的大陸來.雖然有點失望不過卻意外地發現古早的瑞士人也有類似鐵板燒的發明.或許道地的阿Do不會同意他們的Raclette被ㄚ頭叫做是另一種版本的鐵板燒,不過看在ㄚ頭的眼裏這個現代版的Raclette烤盤倒還真的可以在家DIY鐵板燒哩!

Raclette是瑞士人發明的.Well,至少在網路上查到的資訊和姨媽姑爹們熱心講解的結果是一致的.所以我們就當它是瑞士人的一道菜吧.吃Raclettle最主要的傢俬是如圖的一個兩層的小烤盤.因為發熱線是裝在上面那一個烤盤的底部,所以當盤子在加熱時上層的烤盤就有相當於一個正在加熱的鐵板的功能.可以烤熟肉類或蔬菜等等.下層的烤盤因為跟熱源較遠溫度沒有這麼高,所以都是用來當融化cheese用的.對啦,說到重點啦.吃Raclette的重頭戲就是吃烤cheese配青菜啦,這是跟我們的正港的香噴噴的鐵板燒的最大不同點啦.Raclette的雙層烤盤還附有幾個小鐵鏟,是要用來盛小塊的青菜和一塊Raclette專用的cheese,然後放在下層烤盤中讓它們互相"融為一體相親相愛"用的.

ㄚ頭至今吃過幾次Raclette,覺得最好吃(玩)的一次是在瑞士親戚家過新年時吃的.因為人多所以可以吃到各式各樣怪理怪氣的新鮮玩意兒.就像吃火鍋時就要一堆人一起"洗筷子"才好玩咩,小貓一兩隻的就一點兒勁都沒有了是一樣的啦.又因為剛插電的烤盤溫度還不夠高可以烤肉片或是香腸,所以那一次的Raclette是由蔬菜先開始玩起的.大夥先在各自的小鏟子裏放一點牛油,以避免蘑菇青椒等被"乾烤"而粘了在鏟子上.待牛油融化後被油潤過的小鏟子就可以盛載自己想吃的蔬菜了.然後再在表面蓋上一塊大大的cheese,之後就是要耐心地等候小鏟子裏的食物被發熱線的高溫給烤熟(融)了.接著再用一個特製的木頭扒子,把那一鏟已經"你濃我濃"的傑作給撥到自個兒的餐盤上好好享用去也.其實那個小鏟子還挺小的,大概放個4-5片切開的蘑菇就已經客滿了.除非你能像豬頭一樣在那個小鏟子裏"堆樂高",然後再小火慢燉地等它們變"你濃我濃"咯.至於那個上層的烤盤呢,因為溫度較高就很適合烤肉片香腸等較難烤熟的食材了.不過記得烤盤也是要先用一點牛油滑過,才不會烤到室內煙霧警報器大響的地步喔.至於配菜呢則是醃製的酸黃瓜蒜頭之類的開胃菜,或是水煮的馬鈴薯等.不過因為每一鏟的食物就會配一大塊的cheese,以ㄚ頭的小鳥胃的容量吃個4-5鏟就差不多會被cheese給塞飽了.有了以前的笨經驗,現在ㄚ頭只會吃三鏟有cheese的標準版的Raclette,之後就拿它當鐵板燒來用咯.烤什麼都可以就是不要再叫ㄚ頭放cheese了...就饒了ㄚ頭的胃了吧....

那一次的Raclette大餐,ㄚ頭除了嚐到了烤蘑菇青椒玉米粒加鳳梨配cheese的這種奇怪組合外,還吃到烤駝鳥肉的新奇滋味哩.烤駝鳥肉的口感挺順口的,肉質清爽有彈性又沒有羶味,這可是至今仍叫ㄚ頭念念不忘的啊.說到這兒就不得不順便題一下了,雖然說咱們天上飛的地上爬的,除了飛機和車子外餘皆可食.但是ㄚ頭發現歐洲的超市也很猛地,除了一般的豬牛雞鴨魚羊外,兔子,火雞,鹿,馬乃至駝鳥等的肉都可以找得到.只是價格和數量都不如前幾項那般的平民化罷了.印象中只有在瑞士的超市見過有駝鳥肉出售,而且數量不多.不知是因為供貨量少還是同好太多所致哪.可見有膽吃遍天下的也不是只有我炎黃子孫哪,哈哈!!

Raclette通常都是在一堆人的party或是家庭聚餐時才會吃的.因為要等那一小鏟的食物慢慢烤熟,所以不會有人在上班日的中午回家擺上這一道菜來自找麻煩地.而且要邊吃邊聊邊喝才有意思啊.所以ㄚ頭認為Raclette在"道具"上是跟鐵板燒有拼,不過在氣氛上倒和咱們吃火鍋有異曲同功之妙哩.所以ㄚ頭也挺愛吃Raclette的,只不過那個Raclette cheese嘛,三片就夠了哦.

PS: 這就是Raclette專用的道具啦.相片是上回在P先生家吃Raclette時拍的.P先生的Raclette只有素菜,所以上層的烤盤就被咱們拿來烤蘑菇咯(溫度高比較快熟啊).

維也納的Sachertorte (Sacher蛋糕)

這是維也納很著名,也甜得要死的Sachertorte(請點連結看比較專業的相片).去年豬頭生日時ㄚ頭特地去拜師學藝,做了一個"改良版"的Sachertorte給豬頭當禮物.改良的重點是"少糖",讓一個好好的蛋糕可以順利被吞下喉去.

原版的Sachertorte是300g的麵粉配250g的糖,別忘了還有一旁那一大坨肥死人的奶油喔(那一坨奶油至少是30%的fat哩).這樣吃將下去(如果你有能耐不會被那個甜給噎到的話)就算不得糖尿病也會讓體重計破錶.看來歐洲滿街的胖子不是沒有原因的哩!

維也納的糕點和它的Cafe house是世界有名的.尤其是那些造型多變又看起來很可口的糕點.光只是從櫥窗外看就可令人到了意亂情迷的地步了,更不用說如此地近距離到要吃那個就買那個的天賜神機咯.ㄚ頭剛到維也納的時候也很興奮地秉持著神農嚐百草的精神,想要吃遍維也納的各式糕點,無奈它們的共通點卻是甜到難以下嚥的地步.試了一陣子之後就決定只要用眼睛去吃就夠了,否則待會衣服還要換大兩號就麻煩了.至於那些很容易勾起人類對於"左岸咖啡"等的浪漫情懷的"維也納咖啡館"嘛...唉,就先別論那裡頭一小杯的咖啡要價3.5歐元的最低消費了(如果喝的是Expresso更慘,只有150ccㄟ),去裡頭小坐一下咖啡喝完了也順道奉送一身的二手煙是也!!去繞過幾次那些咖啡館之後,ㄚ頭就決定只有夏天才去喝咖啡啦.因為有露天咖啡座可以自由呼吸啊...維也納也有那個禁煙的Starbucks Coffee的,不過ㄚ頭嫌它全球賣的都一個樣有點無聊.所以若非是the last choice,ㄚ頭是不會自投羅網地.其實ㄚ頭在維也納時有鍾情於一間賣咖啡豆的咖啡館叫Heissenberger的.那是一個偶然的發現...它位於維也納第一區那個著名的大教堂(St. Stephandom)旁的一條小街裡.這條街的前段是GUGGI, CHANNEL等的門市店,若往下走一點點就會看到一個小小的Heissenberger招牌.裡頭主要是賣咖啡豆及各式茶葉的.夏天時門口也有露天的咖啡座,可以一邊喝咖啡一邊看晃過眼前的觀光客,順便猜猜他/她們是打那兒來的,挺悠閒愜意地.不過ㄚ頭最喜歡的是它賣的咖啡的品質,不僅種類繁多而且都濃,香,純.當然價格就不是超市那一類貨色可以比的啦.ㄚ頭最愛的是它們的"香草口味的Cappuccino"啦,至今仍念念不忘啊....沒想到Heissenberger最後竟變成豬頭和ㄚ頭對維也納的最美的回憶哩!!如果有一天你有緣踏上維也納,記得也去這間咖啡館坐坐,嚐嚐它們一些口味獨特的咖啡喔!!