人在海外,學會的生活技能和處事哲學,多少都會比在國內時那一種茶來伸手飯來張口時要多多了.連帶地廚藝也會因著現實的情況而練出了一身神功.在台灣時ㄚ頭可是"老外族"(老是外食一族)的忠實信徒一名,從來就不會去掀一下家裏的米缸看看到底還有沒有米啊.真個十足的"吃米不知米價"的摩登女子.不過一腳跨到歐洲來後,不僅練得"知米價"一事了,而且還知道超市裏那一大堆不同的米到底有啥不同哩.這樣的進展也要多虧那歐洲餐廳的高消費,和普遍難吃的所謂的"中國菜餐館"的恩賜咯!從八年前在希臘炒著那"洋蔥炒蛋"這種幼稚園級的菜色開始,到今天的行有餘力地試試義大利還是印度等的簡易菜為止,不能不感嘆人類潛能的無限啊.當然還有ㄚ頭過去那幾個願意捨命為佳人的實驗小白鼠們的胃的無私的貢獻咯.
因為有朋友建議ㄚ頭把在海外時所"adapt"出來的各式家常小菜的配方作個整理,也好讓在台灣的眾家"君子遠庖廚"的紳士淑女們心血來潮時可以依樣畫胡蘆一番.所以ㄚ頭就決定在此試試看這份私家食譜可以整理到那個程度咯.在此要強調的是,這些食譜都是ㄚ頭經過本地可利用到的"煮飯傢俬"及"食材"試驗後的結果,並不保證會與原來的出處地的風味一般的"原汁原味"的呀.
南洋風味的咖哩雞飯
這是一種辣的,有椰子奶的,黃色的咖哩飯.跟台灣人常吃的日式的甜甜的咖哩是不同的.
材料:
1.雞腿 6隻 (要多吃就買多些,數目沒有一定的啦)
2.馬鈴薯幾顆 (約0.5 Kg),紅蘿蔔2-3根,都洗淨切小塊備用.數量也是隨自己喜好增減啦,因為馬鈴薯會使湯汁變得比較綢,如果加太少則會變清湯喔!
3.大紅蕃茄2-3個,洗淨切小塊.
4.濃縮的蕃茄醬(不是ketchup哦!!)約2大湯匙.這是歐洲超市有賣叫Tomaten-Mark的東西,長得很像牙膏的型狀.內容是3倍濃縮的蕃茄加鹽巴.通常用來作義大利肉醬麵的醬料添加物,可使醬料產生很好看的"紅咚咚"的顏色.若買不到Tomaten-Mark可用一大堆的蕃茄代替.
5.香茅 (lemon grass) 1根斜切片備用.不過因為香茅本身很硬,最好煮完後上桌前全數挑掉,以免有人不小心嘴巴會被刺到.
6.黃色的咖哩粉 (辣or不辣的隨自己的口味啦)數匙.
7.椰奶(Coconut milk) 1小罐,約125 ml 的就措措有餘了.
8.米 (ㄚ頭偏愛泰國的香米,已到了無力自拔的地步了).
作法:
1.雞腿洗淨,毛拔乾淨.用一些鹽巴和咖哩粉醃著入味.
2.約半小時之後用一個大湯鍋當炒鍋,用一些炒菜油來爆一下雞腿.火用中溫就好不然雞腿會焦掉,咖哩也不會香.
3.加入Tomaten-Mark和雞腿拌炒一下,倒入蕃茄再炒一下.此時應該會有一股咖哩加蕃茄醬的香味出來了.
4.轉大火並同時倒入清水到蓋過雞腿等固體物.加入香茅和剩下的咖哩粉,蓋上鍋蓋待水滾時收中到小火(就看你家的爐子是台灣的火力強大的瓦斯爐還是阿Do的電熱爐而定咯).
5.大概煮20分鐘後倒入馬鈴薯和紅蘿蔔,加蓋再繼續煮約半小時,若蔬菜還很硬的話則繼續煮.這是因為在歐洲有好幾種馬鈴薯,ㄚ頭喜歡的那種只要煮一下就熟爛了,為了避免煮太久變麵糊所以要後下.如果你的馬鈴薯是頭好狀狀又鐵齒的,最好炒完雞腿就丟進鍋裏一起煮咯.
6.待雞腿和蔬菜都軟了後加鹽調味.不夠辣或是咖哩味不夠強都可再另加辣椒和咖哩粉來補強.
7.用一個小鍋子把 coconut milk以小火加熱(要一邊攪動不然會很容易燒焦).待milk有點滾而且椰子的香味出來後,倒入咖哩雞中.注意:不要一次全部加入,因為椰奶會中和掉咖哩的辣味!!先加一些然後嚐味,若已經OK就不要再加了.剩下的coconut milk就煮綠豆西米露去吧.
8.煮好的咖哩雞可以配香噴噴的泰國香米白飯,或是配義大利捲捲的通心粉也不錯.ㄚ頭有時也會配法國麵包也是吃的ㄐㄐ叫地.
9.在歐洲ㄚ頭發現煮好的咖哩雞若在室溫下擱過夜會更好吃.不過這一招在台灣大概就不適用了!!
10.也有人會在這道菜中添加鴨血,不過因為歐洲沒有賣鴨血所以這一項就省略咯.
11.Have fun!!
因為有朋友建議ㄚ頭把在海外時所"adapt"出來的各式家常小菜的配方作個整理,也好讓在台灣的眾家"君子遠庖廚"的紳士淑女們心血來潮時可以依樣畫胡蘆一番.所以ㄚ頭就決定在此試試看這份私家食譜可以整理到那個程度咯.在此要強調的是,這些食譜都是ㄚ頭經過本地可利用到的"煮飯傢俬"及"食材"試驗後的結果,並不保證會與原來的出處地的風味一般的"原汁原味"的呀.
南洋風味的咖哩雞飯
這是一種辣的,有椰子奶的,黃色的咖哩飯.跟台灣人常吃的日式的甜甜的咖哩是不同的.
材料:
1.雞腿 6隻 (要多吃就買多些,數目沒有一定的啦)
2.馬鈴薯幾顆 (約0.5 Kg),紅蘿蔔2-3根,都洗淨切小塊備用.數量也是隨自己喜好增減啦,因為馬鈴薯會使湯汁變得比較綢,如果加太少則會變清湯喔!
3.大紅蕃茄2-3個,洗淨切小塊.
4.濃縮的蕃茄醬(不是ketchup哦!!)約2大湯匙.這是歐洲超市有賣叫Tomaten-Mark的東西,長得很像牙膏的型狀.內容是3倍濃縮的蕃茄加鹽巴.通常用來作義大利肉醬麵的醬料添加物,可使醬料產生很好看的"紅咚咚"的顏色.若買不到Tomaten-Mark可用一大堆的蕃茄代替.
5.香茅 (lemon grass) 1根斜切片備用.不過因為香茅本身很硬,最好煮完後上桌前全數挑掉,以免有人不小心嘴巴會被刺到.
6.黃色的咖哩粉 (辣or不辣的隨自己的口味啦)數匙.
7.椰奶(Coconut milk) 1小罐,約125 ml 的就措措有餘了.
8.米 (ㄚ頭偏愛泰國的香米,已到了無力自拔的地步了).
作法:
1.雞腿洗淨,毛拔乾淨.用一些鹽巴和咖哩粉醃著入味.
2.約半小時之後用一個大湯鍋當炒鍋,用一些炒菜油來爆一下雞腿.火用中溫就好不然雞腿會焦掉,咖哩也不會香.
3.加入Tomaten-Mark和雞腿拌炒一下,倒入蕃茄再炒一下.此時應該會有一股咖哩加蕃茄醬的香味出來了.
4.轉大火並同時倒入清水到蓋過雞腿等固體物.加入香茅和剩下的咖哩粉,蓋上鍋蓋待水滾時收中到小火(就看你家的爐子是台灣的火力強大的瓦斯爐還是阿Do的電熱爐而定咯).
5.大概煮20分鐘後倒入馬鈴薯和紅蘿蔔,加蓋再繼續煮約半小時,若蔬菜還很硬的話則繼續煮.這是因為在歐洲有好幾種馬鈴薯,ㄚ頭喜歡的那種只要煮一下就熟爛了,為了避免煮太久變麵糊所以要後下.如果你的馬鈴薯是頭好狀狀又鐵齒的,最好炒完雞腿就丟進鍋裏一起煮咯.
6.待雞腿和蔬菜都軟了後加鹽調味.不夠辣或是咖哩味不夠強都可再另加辣椒和咖哩粉來補強.
7.用一個小鍋子把 coconut milk以小火加熱(要一邊攪動不然會很容易燒焦).待milk有點滾而且椰子的香味出來後,倒入咖哩雞中.注意:不要一次全部加入,因為椰奶會中和掉咖哩的辣味!!先加一些然後嚐味,若已經OK就不要再加了.剩下的coconut milk就煮綠豆西米露去吧.
8.煮好的咖哩雞可以配香噴噴的泰國香米白飯,或是配義大利捲捲的通心粉也不錯.ㄚ頭有時也會配法國麵包也是吃的ㄐㄐ叫地.
9.在歐洲ㄚ頭發現煮好的咖哩雞若在室溫下擱過夜會更好吃.不過這一招在台灣大概就不適用了!!
10.也有人會在這道菜中添加鴨血,不過因為歐洲沒有賣鴨血所以這一項就省略咯.
11.Have fun!!
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