ㄚ頭的海外食譜(3)-----愛愛小丸子

這是一道ㄚ頭發揮她"廚房中西大融爐"的神功所變出來的菜是也.其實也是因為在這裏很多亞洲菜所需的調味料不能如在台灣時那麼方便地取得.再加上ㄚ頭那已被亞洲菜訓練到很刁的味蕾的強力慾望驅使之下,終於在多次的閉門實驗後發現了此一新大陸.說穿了這也不過只是一道普通的煎小肉丸子罷了,不過重點是用了咱們的醬油加入阿Do的羅勒(Basil, Basilicum)重新融合後就又是一番新氣象咯.作法很簡單但是"產品"保證很下飯喔.

材料:

1. 絞肉 約 250g (牛肉:豬肉=6:4 or 7:3)
2. 洋蔥 1個(小的)
3. 紅椒 半截(選有一點點辣的就好)
4. 羅勒 約2茶匙(乾的,已磨碎的)
5. 蛋白 半個
6. 麵粉 少許
7. 鹽,醬油,糊椒等調味料適量

作法:

1. 取一個大湯碗將調味料與絞肉拌勻.
2. 加入切碎的洋蔥紅椒和羅勒,再拌勻.
3. 加入蛋白拌到全部材料變粘綢狀.若蛋白加太多變的有點"水水"的話可加一點麵粉中和掉.
4. 用濕濕的手捏一份材料(size自己決定啦),在兩手之間互相拍打至丸子變得很有彈性為止.
5. 用一個平底鍋熱一點炒菜油,油到中溫時將丸子外表沾一層麵粉下去煎.
6. 丸子全部排好後加蓋子用中火煎約3-5 min到底面有點焦黃.翻面同理再煎個3-5 min.
7. 加一點清水並將火調至大火,加蓋繼續煮約5min至湯汁有點濃綢狀即可.
8. 若怕煮好的湯汁味太淡,可在加清水時同時加一點醬油調味就可以了.
9. 選豬牛混合的絞肉是因為"全豬"會太油,"全牛"又太乾(吃起來會澀澀的).發現混合之後再加上手工拍打,煎好的小丸子就會很有彈性,好吃的不得了.煎的時候加蓋子可避免煎油飛濺一地,而且肉比較不會煎焦掉.